VIGO POBLACION
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera buscando un manana conveniente que hallу en Vigo, donde regenta con su estirpe As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la poblacion
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros Incluso alcanzar a Vigo permite casi 30 aсos. Saliу sobre la billete minera sobre El Entrego trayecto de Bйlgica tras un manana menor grisaceo. Lo encontrу en la urbe sobre Lieja, en donde puso en velocidad varios comercios, como un surtidor sobre carburante, inclusive que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un clase de cocina que triunfa en ese arcaico continente sobre tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella desprovisto mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, pero cuando lleguй a Vigo estaba funcionando Con El Fin De una empresa japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el tiempo quebrу, pero mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y nos quedamos», repasa.
Sin embargo ademбs de bregar con el pavor a acabar picando pequeno tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la lumbre. «Mi origen insistiу abundante en que me marchara y me buscara la vida fuera». Asн que no le costу demasiado dar el brinco teniendo igual que referentes, primero a la novia (en residencia) asi como a su abuela (con establecimiento particular); asi como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica estando ambos extremadamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. En la actualidad, junto a su hija Sonia, su vi?stago Jorge y su trabajador Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs de veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa y no ha transpirado nunca le cambiamos el nombre», aclara acerca de el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de las escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Mucho primeramente sobre que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera sobre novedad, en este recуndito callejуn que hoy por hoy http://www.besthookupwebsites.net/es/citas-heterosexuales-es parece un florido cenador andaluz en donde seria inalcanzable pasar deseo, las comensales con buen diente bien sabнan de estas especialidades que no entienden nada de menudencias desplazandolo hacia el pelo sн bastante sobre abundancia, igual que las gallegos.
En As Cangas se podri?n degustar todo el mundo esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, torta de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo de bonito, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, igual que las cebollas rellenas sobre pulpa o vistoso que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». Referente a el cachopo, el hostelero recuerda que no obstante el cachopo es para ciertos paisanos suyos un invento con muy poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, nunca gran cantidad de. Se puso sobre tendencia realiza unos aсos, No obstante yo debido a lo conocнa de pequeсo», asegura. La demencia cachoperil ha llevado a varios establecimientos a mostrar variedades al deseo, No obstante en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva carne de ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel y pie sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa alguno йl unico, No obstante aconseja a la publico compartirlo dentro de dos, o En Caso De Que eligen sobre principal unas fabes, pues preferible entre 3, no obstante advierte que tambiйn sirven medio cachopo.
Platos mбs contundentes igual que las fabes no le tiene pavor al termуmetro «Todos los dнas se hacen fabes, en veranillo y no ha transpirado A lo largo de la estacii?n de invierno, mбs o menos cuantia, No obstante se hacen todo el tiempo. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto nunca tantas, sin embargo muchas cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la clase sobre sus carnes. Faltaba mencionar de los postres, que en Asturias existe unos cuantos muy representativos, igual que el arroz con latex, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Asi como la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero Ahora no se escancia, ni los que saben lo realizan. Las mбquinas lo hacen igual de bien», asegura.
La pandemia, igual que a todos las de su gremio, trastocу en gigantesco grado su ejercicio en el ъltimo aсo y cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque los consumidores sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas desplazandolo hacia el pelo mientras eso nunca vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes del covid, si nos llamaban de reservar mesa de un viernes por la noche, como no llamaran cuatro o cinco dнas anteriormente, nunca tenнan sitio», recuerda. A pesar de la totalidad de las vueltas que ha hexaedro, Josй cuenta que seria en Vigo donde ademбs de ser en donde mбs tiempo ha vivido, donde estб su hogar.
Dуnde estб Calle Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la novedosa tierra de el cachopo el superior de Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa
Seria evidente que nunca competнa con los locales de la colectividad vecina, pero en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por adecuar el mejor cachopo de Espaсa allende las fronteras asturianas. Tan unico unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal y su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos y no ha transpirado pie sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; una clase de pan rallado japonйs que absorbe demasiado conveniente el aceite desplazandolo hacia el pelo facilita bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs seria el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien logra hacerse con este premio. їPor quй triufan carente detener las recetas gallegas sobre cachopo?